Des recettes 100% sans laitages (et sans gluten) mais 100% plaisir !

Whoopies à la framboise et à l’abricot sans gluten, sans lait, avec ou sans œufs

Pour les coques :

250 g de farine de riz

1 c à café de levure

1 pincée de sel

115 g de beurre sans lait mou

200g de sucre

1 gros œuf ou 10 g de substitut d’œuf en poudre + 1/20 d’eau

200g de yaourt au soja (ex : 2 yaourts natures sojasun)

2 bonnes c. à café de sirop de framboise

Une douzaine de gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la crème d’abricot :

1 œuf ou 10 g de substitut d’œuf en poudre + 1/20 d’eau

3 abricots biens murs pour moins d’acidité

1 c à café de maïzena

75g de sucre environ (adapter selon l’acidité souhaité)

Pour le glaçage :

Du sucre glace (à doser comme on le souhaite)

1 à 2 cuillère(s) à soupe d’eau

Colorant jaune (quantité selon la couleur souhaitée)

Colorant rouge (1 à 2 gouttes)

On commence par la crème à l’abricot :

1.      Lavez bien les abricots, et coupez-les en morceaux ni trop gros ni trop petits. Passez-les au mixeur avec le sucre en poudre.

2.      Dans une casserole, versez la Maïzena, l’œuf battu en omelette (ou le mélange substitut d’œuf + eau) et la pulpe d’abricot.

3.      Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un mélange épais. L’apparence sera différente avec l’œuf battu en omelette et le substitut d’œuf (celui si chauffe moins bien et quelques grumeaux sont visibles, mais cela n’affecte en rien le gout, il suffit d’enlever les plus gros grumeaux visibles à la cuillère).

4.      Otez du feu et laissez refroidir.

Ensuite, on passe aux coques :

1.      Préchauffez le four à 180°C.

2.      Battez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange.

3.      Ajoutez l’œuf et le yaourt, tout en fouettant.

4.      Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel.

5.      Incorporez le mélange sec dans le 1^er mélange tout en continuant de battre.

6.      Ajoutez alors le sirop de framboise ainsi que le colorant rouge.

7.      Disposez des cuillères de pâte (1 cuillère à soupe suffit pour des biscuits assez gros) sur une plaque tapissée de papier cuisson en laissant plus de 2 cm entre chaque. Essayez de garder une forme à peu près arrondie.

8.      Mettez au four et laissez cuire 10 min. Puis laissez bien refroidir au frigo (15 min environ).

Maintenant, place au montage des whoopies :

1.      Assemblez les coques par paires en les garnissant de la préparation généreusement.

Sans oublier le glaçage :

2.      Mélangez le sucre glace et l’eau. Ajustez la dose de sucre glace pour obtenir un mélange assez épais (ce qui permettra d’éviter qu’un mélange trop liquide coule du whoopie).

3.      Ajoutez le colorant : Quelques gouttes de colorants jaune donneront un mélange assez flashy. Pour créer un rappel avec la crème d’abricot, rajoutez une ou deux gouttes de colorant rouge pour obtenir une jolie couleur orangée.

4.      Saupoudrez de billes de sucre pour colorer encore plus le tout !

Et maintenant dégustez !